Tour de France des Régions Vinicoles
et leurs Vertus
Thérapeutiques
La vigne est le reflet de sa terre d'adoption qui, par sa composition géologique, lui confère son authenticité régionale. La géologie détermine la région viticole et son terroir.
Les éléments minéraux du sol entrent dans la composition du cru. Un sol siliceux, un terrain calcaire ou argileux, communiqueront au vin leurs caractéristiques géologiques en intervenant sur la puissance de l'arôme, l'alcool, la fluidité, les notes"florales"de son bouquet.
Le climat dominant de la région est indissociable du sol et l'étroite collaboration des deux déterminent le terroir. Des pluies en abondance vont nuire à la qualité du raisin; un temps d'ensoleillement trop court prive les grappes de raisin de suffisamment d'énergie solaire et la concentration de son arôme et sa conservation s'en ressentiront.
L'humidité de l'air joue aussi un rôle capital dans l'élaboration du raisin: lorsque le vent se lève en période de maturation, les grains gagnent en arôme et sucre. Lorsque la pluie crépite au même stade d'évolution du raisin, le pourrissement menace la récolte.
Dans la région du Sud-Ouest, les grappes de raisin réclament la chaleur et l'humidité pour passer au stade de la sur maturation et développer la pourriture noble qui participe à la réputation de leur vin.
Le vin est la conjugaison de ce que la vigne aura condensé d'éléments au cours d'une année précise, sous l'influence du sol, du climat de son terroir associés au respect de l'homme dans son travail à préserver l'équilibre du terrain et de la plante. Le style de vin est mis en valeur par le travail du viticulteur et du vinificateur.
De préférence nous prendrons comme principe de base des vins issus de la viticulture biologique et biodynamique. Ils sont soumis à un cahier des charges qui permet un contrôle approfondi (règlement CEE 2092/91 "un vin issu de raisins de l’agriculture biologique". ) Voir le site ci-dessous.
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"Le vin issu de raisins de l'agriculture biologique"
Le
vin bio n'existe pas en temps que tel car la vinification n'est pas encore
réglementée. On parle de "vin
issu de raisins produits en agriculture biologique". La
réglementation s'appuie sur le cahier des charges des productions végétales que
vous pouvez retrouver dans la partie Réglementation officielle.
Ce qui différencie essentiellement le vin produit grâce aux méthodes de
l'agriculture biologique, c'est le mot respect :
respect de la terre sur laquelle est plantée la vigne, respect de la vigne,
respect des règles et des méthodes biologiques, tout ceci pour le respect de
l'environnement et le respect du consommateur.
Le respect de la terre
La plupart des opérations sont effectuées de façon manuelle ou mécanique(labour, décavaillonnage, désherbage). Le désherbage par binage et sarclage, permet d'ameublir le sol et de l'aérer. La terre ne reçoit pas d'engrais chimique(interdit en agriculture biologique). Les apports se font uniquement par engrais organiques (fumier de cheval, écorces d'arbres) et utilisation de compost.
On utilise souvent un enherbement (permanent ou temporaire) entre les pieds de vigne, ce qui permet une meilleure structuration du sol et qui sert d'engrais vert (ray gras, moutarde blanche, pois trèfle). Dans tous les cas, l'utilisation se fait de façon raisonnée, un excès de fertilisation entraîne une trop grande vigueur de la vigne, ce qui nuit à la qualité du vin.
Le respect de la vigne
La taille de la
vigne, très souvent manuelle permet de limiter la production par ceps pour
éviter une surcharge nuisible à la qualité (40 hectolitres à l'hectare à
comparer aux 65 hectolitres en moyenne pour l'ensemble des vignobles).
En agriculture biologique, le mot d'ordre est plutôt la prévention que le
traitement des maladies. Les techniques d'effeuillage, d'épamprage permettant
une meilleure circulation de l'air et permettant de limiter la vigueur de la
vigne ont des effets préventifs reconnus.
Contre les maladies les plus fréquentes (mildiou, oïdium), les traitements au
souffre et à la bouille bordelaise (à base de cuivre) sont les plus fréquents et
sont très efficaces.
Enfin, en respectant au mieux l'équilibre naturel de la vigne, on peut réguler
les insectes nuisibles à la vigne. Par exemple, pour lutter contre le ver de la
grappe, on peut utiliser une bactérie présente dans la nature (le bacillus
thuringiensis). Une meilleure connaissance des équilibres naturels (cycle de
croissance, maladies et remèdes naturels,...) permet de lutter préventivement et
d'obtenir de bons résultats.
Le respect des méthodes de vinification
Il n'existe pas de
règlement certifié pour la vinification en agriculture biologique. En France, la
FNAB (Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique) a réalisé un cahier des
charges non reconnu par la Communauté Européenne mais appliqué en France.
Les objectifs de cette vinification sont de préserver au mieux les qualités
naturelles du raisin en limitant les intrants extérieurs. La vendange est
uniquement réalisée à la main. Lors des différentes étapes de la vinification,
aucun élément extérieur n'est ajouté (pas de levure exogène) et les traitements
physiques sont préférés aux traitements chimiques. Le cycle de repos du vin est
parfaitement respecté avec un vieillissement en fût.
A l'arrivée, les vins obtenus se rapprochent beaucoup des méthodes traditionnelles, ce qui donnent des vins typiques des appellations qu'ils représentent. Le consommateur a l'assurance que tout au long des différentes étapes, aucun produit chimique n'a été rajouté aussi bien dans la terre que sur la vigne et le vin.
Une dernière chose à noter sur les vins bio, c'est qu'ils ne donnent pas la "gueule de bois" car ils ne contiennent que peu de souffre.
Les règles de la vinification
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Les crus qui figurent dans chaque région ci-après sont retenus en fonction de l'intérêt de leur composition, de leurs vertus préventives et de leurs applications dans l'alimentation.
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